食物份量代換表

附-1 食物代換表 附-2 奶類 附-3 五殼根莖類 附-4 肉、魚、蛋類 附-5 肉、魚、蛋類 附-6 豆類及其製品 附-7 蔬 菜 類 附-8 水果 附-9 水果 附-10 油脂類

附-1 食物代換表 品名 蛋白質 脂肪 醣類 熱量 奶類（全脂） （低脂） （脫脂） 8 8 8 8 4 + 12 12 12 150 120 80   蛋、豆、魚、肉類 （低脂） （中脂） （高脂） 7 7 7 3 5 10 + + + 55 75 120 五穀根莖類 2 + 15 70 蔬菜類 1 　 5 25 水果類 + 　 15 60 油脂 5 45

+: 表微量 （註） 有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。

稱量換算表 1杯=16湯匙1湯匙＝3茶匙＝15毫升 1公斤=1000公克1台斤（斤）=600公克1市斤=500公克 1公斤=2.2磅1磅=16盎司1磅=454公克1盎司=30公克1杯=240公克（C.C.）

附-2 奶類

全脂奶：每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類有12公克，熱量150大卡 名稱 份量 計量 全脂奶 1杯 240毫升 全脂奶粉 4湯匙 30公克 蒸發奶 11/2杯 120毫升 低脂奶：每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類有12公克，熱量120大卡 名稱 份量 計量 低脂奶 1杯 240毫升 低脂奶粉 3湯匙 25公克 脫脂奶：每份含蛋白質8公克，醣類有12公克，熱量80大卡 名稱 份量 計量 脫脂奶 1杯 240毫升 脫脂奶粉 3湯匙 25公克

附-3 五穀根莖類：每份含蛋白質2公克，醣類有15公克，熱量70大卡 名稱 份量 可食重量 （公克） 名稱 份量 可食重量 (公克) 米類 　 　 　 　 　 米、小米、糯米等 1/8杯(米杯) 20 蘇打餅干 3片 20 飯 1/4碗 50 △ 燒餅 (+1/2茶匙油) 1/4個 20 粥 (稠) 1/2碗 125 △ 油條 (+1/2茶匙油) 1/3根 15 白年糕 　 30 甜不辣 　 35 芋頭糕 　 60 根莖類 　 　 蘿蔔糕 6×8×1.5公分 1塊 50 馬鈴薯 (3個/斤) 1/2個(中) 90 豬血糕 　 35 蕃薯 (4個/斤) 1/2個(小) 55 小湯圓 (無餡) 約 10粒 30 山藥 1塊 100 麥類 　 　 芋頭 滾刀塊 3-4塊 或 1/5個(中) 55 大麥、小麥、 蕎麥、燕麥 L 等 　 20 荸薺 7粒 85 麥粉 4湯匙 20 蓮藕 　 100 麥片 3湯匙 20 其它 　 　 麵粉 3湯匙 20 玉米或玉米粒 1/3根或1/2杯 65 麵條 (乾) 　 20 爆米花 (不加奶油) 1杯 15 麵條 (濕) 　 30 ◎薏仁 1 1/2湯匙 20 麵條 (熟) 1/2碗 60 ◎蓮子 (乾) 32粒 20 拉麵 　 25 栗子 6粒(大) 40 油麵 1/2碗 45 菱角 7粒 50 鍋燒麵 (熟) 　 60 南瓜 　 110 ◎通心粉 (乾) 1/3杯 20 ◎紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆 1湯匙(生) 20 麵線 (乾) 　 25 ◎花豆 (乾) 　 20 餃子皮 3張 30 ◎碗豆仁 　 45 餛飩皮 3-7張 30 ◎皇帝豆 　 65 春捲皮 1 1/2張 30 ＊冬粉 1/2把 20 饅頭 1/3個(中) 30 ＊藕粉 3湯匙 20 山東饅頭 1/6個 30 ＊西谷米 (粉圓) 2湯匙 20 土司 1/2～1/3片 25 ＊米苔目 (濕) 　 60 餐包 1個(小) 25 ＊米粉 (乾) 　 20 漢堡麵包 1/2個 25 ＊米粉 (濕) 1/2碗 30~50 △菠蘿麵包 (無餡) 1/3個(小) 20 　 　 　 △奶酥麵包 1/3個(小) 20

(註) ＊ 蛋白質含量較其它主食為低，飲食需限制蛋白質時可多利用。 每份蛋白質含量 (公克)：冬粉0.02、藕粉0.02、西谷米0.02、米苔目0.3、米粉0.1。 ◎ 蛋白質含量較其他主食為高。每份蛋白質含量 (公克)：薏仁2.8、蓮子4.8、花豆4.7、通心粉2.5、紅豆4.5、綠豆4.7、刀豆4.9、豌豆仁5.4、蠶豆2.7。 △ 菠蘿麵包、奶酥麵包、燒餅、油條等油脂含量較高。

附-4 肉、魚、蛋類:每份含蛋白質7公克，脂肪3公克以下，熱量55大卡 項目 食物名稱 可食部分生重(公克) 可食部分熟重(公克) 水產(1) 　 ◎ 蝦米、小魚干 10 　 ◎ 蝦皮 20 　 牡蠣干 20 　 魚脯 30 　 一般魚類 35 30 草蝦 30 　 ◎◎ 小卷 (鹹) 35 　 ◎ 花枝 40 30 ◎◎ 章魚 55 　 ＊ 魚丸 (不包肉) (+10公克碳水化合物) 55 55 牡蠣 65 35 文蛤 60 　 白海參 100 　 家畜 豬大里肌（瘦豬後腿肉） （瘦豬前腿肉） 35 30 牛腱 35 　 *牛肉干 （+5公克 碳水化合物 ） 20 　 *豬肉干 （+10公克碳水化合物 ） 25 　 *火腿 （+5公克碳水化合物 ） 45 　 家禽 雞里肉 、雞胸肉 30 　 雞腿 40 　 內臟 牛肚 35   ◎ 40 　 豬心 45 　 ◎ 豬肝 30 20 ◎◎ 雞肝 40 30 ◎ 膽肝 20 　 ◎◎ 豬腎 65 　 ◎◎ 豬血 225 　 蛋 雞蛋白 70

(註) ＊含碳水化合物成分，熱量較其他食物為高。 ◎每份膽固醇含量 50～99毫克 。 ◎◎每份膽固醇含量 ≧ 100毫克 。 (1) 本欄精算油脂時，水產脂肪量以 1公克以下計算。

附-5 肉、魚、蛋類

肉、魚、蛋類:每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡 項目 食物名稱 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克） 水產 虱目魚、烏魚、肉鯽、鹹馧魚 、鮭魚 35 30 * 魚肉鬆（+10公克 碳水化合物 ） 25   鱈魚 50 　 *虱目魚丸、花枝丸 （+7公克 碳水化合物 ） 50   *旗魚丸、魚丸（包肉） （+7公克 碳水化合物 ） 60 　 家畜 豬大排、豬小排、 豬後腿肉、 豬前腿肉、羊肉、 豬腳 35 30 *豬肉鬆（+5公克 碳水化合物 ） 、肉脯 20   家禽 雞翅、雞排 40 　 雞爪 30   鴨賞 20   內臟 豬舌 40 　 豬肚 50   ◎◎ 豬小腸 55   ◎◎ 豬腦 60   蛋 ◎◎ 雞蛋 55 肉、魚、蛋類:每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120卡 食物名稱 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克） 秋刀魚 35   牛肉條 40   *豬肉酥（+5公克 碳水化合物 ） 20   ◎ 雞心 45 　 肉、魚、蛋類:每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上，應避免食用 項目 食物名稱 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克） 家畜 豬蹄膀 40 梅花肉、 牛腩 45   ◎◎ 豬大腸 100 加工製品 香腸、蒜味香腸、五花臘肉 40 　 熱狗、五花肉 50

(註) ＊含碳水化合物成分，熱量較其他食物為高。 ◎每份膽固醇含量 50～99毫克 。 ◎◎每份膽固醇含量 ≧ 100毫克 。

附-6 豆類及其製品

豆類及其製品：每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡 食物名稱 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克） 黃豆 （+5公克 碳水化合物 ） 20   毛豆 （+5公克 碳水化合物 ） 50 　 豆皮 15 　 豆腐皮 （濕） 30 　 豆腐乳 　30 臭豆腐 　50 豆漿 260毫升 麵腸 40 麵丸 40 ＊ 烤麩 35 豆類及其製品：每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡 食物名稱 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克） 豆枝 (+ 5公克油脂 +30公克碳水化合物) 60 干絲、百頁、百頁結 35 油豆腐 55 豆鼓 35 五香豆干 35 　 小方豆干 40 　 ＊ 素雞 40 黃豆干 70 傳統豆腐 80 　 嫩豆腐 140(1/2盒) 豆類及其製品：每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡 食物名稱 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克） 麵筋泡 20

(註) ＊資料來源：中國預防醫學科學院、營養與食品衛生研究所編註之食物成分表。

附-7 蔬菜類

蔬菜類：每份100公克（可食部分）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡 食物名稱 ＊黃豆芽 胡瓜 葫蘆瓜 蒲瓜（扁蒲） 木耳 茭白筍 ＊綠豆芽 洋蔥 甘藍 高麗菜 山東白菜 包心白菜 翠玉白菜 芥菜 萵苣 冬瓜 玉米筍 小黃瓜 苦瓜 甜椒（青椒) 澎湖絲瓜 芥蘭菜嬰 胡蘿蔔 鮮雪裡紅 蘿蔔 球莖甘藍 麻竹筍 綠蘆筍 小白菜 韭黃 芥蘭 油菜 空心菜 ＊油菜花 青江菜 美國芹菜 紅鳳菜 ＊皇冠菜 紫甘藍 萵苣葉 ＊龍鬚菜 花椰菜 韭菜花 金針菜 高麗菜芽 茄子 黃秋葵 蕃茄（大） ＊香菇 牛蒡 竹筍 半天筍 ＊苜宿芽 鵝菜心 韭菜 ＊地瓜葉 芹菜 茼蒿 ＊紅莧菜 （蕃薯葉） ＊荷蘭豆菜心 鵝仔白菜 ＊青江菜 白鳳菜 ＊柳松菇 ＊洋菇 猴頭菇 ＊黑甜菜         芋莖 金針菇 ＊小芹菜 莧菜 野苦瓜 紅梗珍珠菜 川七   角菜 菠菜 ＊草菇

(註) ＃ 本表依蔬菜鉀離子含量排列由上而下漸增，下欄之鉀離子含量最高，因此血鉀高的患者應避免食用。 ＊表示該蔬菜之蛋白質含量較高。

附-8 水果

水果類：每份含碳水化合物 15公克，熱量60大卡 食物名稱 購買量(公克) 可食量 (公克) 份量 柑 橘 類 椪柑 (3個/斤) 190 150 1 個 桶柑 (海梨)(4個/斤) 190 155 1 個 柳丁 (4個/斤) 170 130 1 個 香吉士 135 105 1 個 油柑 (金棗)(30個/斤) 120 120 6 個 ＊白柚 270 165 2 片 葡萄柚 250 190 3/4個 蘋 果 類 五爪蘋果 140 125 小 1個 青龍蘋果 130 115 小 1個 富士蘋果 145 130 小 1個 瓜 類 黃西瓜 320 195 1/3個 ＊木瓜 (1個/斤) 190 120 1/3個 ＊紅西瓜 365 250 1片 ＊＊香瓜 (美濃) 245 165 2/3個 ＊＊太陽瓜 240 215 2/3個 ＊＊哈密瓜 225 195 1/4個 ＊＊新疆哈密瓜 290 245 2/5個 芒 果 類 金煌芒果 140 105 1 片 愛文芒果 225 150 1 1/2片 芭 樂 類 ＊土芭樂 - 155 1 個 ＊泰國芭樂 (1個1斤) - 160 1/3 個 ＊葫蘆芭樂 - 155 1 個 梨 類 西洋梨 165 105 1 個 水梨 200 150 3/4 個 粗梨 140 120 小 1 個 桃 類 水蜜桃 (4個1斤) 150 145 小 1 個 ＊＊桃子 250 220 1 個 仙桃 75 50 1 個 ＊玫瑰桃 125 120 1 個 李 類 加州李 (4個1斤) 110 100 小 1 個 李子 (14個1斤) 155 145 4 個 棗 類 黑棗梅 30 25 3 個 紅棗 30 25 10 個 黑棗 30 25 9 個 ＊綠棗子 (8個1斤) 140 130 2 個 柿 類 紅柿 (6個1斤) 75 70 3/4 個 柿餅 35 33 3/4 個

(註) ＊每份水果含鉀量 200～399毫克。 ＊＊每份水果含鉀量 ≧ 400毫克。

附-9 水果

水果類：每份含碳水化合物 15 公克，熱量 60 大卡 食物名稱 購買量(公克) 可食量 (公克) 份量 其 他 葡萄 130 105 13 個 ＊ 聖女蕃茄 175 175 23 個 荔枝 (30個1斤) 185 100 9 個 ＊ 龍眼 130 90 13 個 ＊ 草莓 170 160 小 16 個 櫻桃 85 80 9 個 枇杷 190 125   香蕉 (3根1斤) 95 70 大 1/2 根 小 1 根 蓮霧 (6個1斤) 180 170 2個 楊桃 (2個1斤) 180 170 3/4個 鳳梨 (4斤/個) 205 130 1/10 片 ＊ 奇異果 (6個1斤) 125 115 1 1/2個 百香果 (6個1斤) 190 95 2 個 ＊ 釋迦 (3個1斤) 105 60 1/2個 山竹 (7個1斤) 420 84 5個 火龍果   130   紅毛丹 150 80   榴槤 (去殼) 35   1/4瓣 果 汁 類 葡萄汁 楊桃汁   135   鳳梨汁 蘋果汁 芒果汁   140   柳橙汁   120   葡萄柚汁   160   水蜜桃果汁   135   ＊ 芭樂汁   145   ＊ ＊ 蕃茄汁   285   水 果 製 品 芒果乾   18 2 片 芒果青   30 5片 葡萄乾   20 33 個 ＊ 龍眼干   22   鳳梨蜜餞   60 1 圓片 醃漬鳳梨   57   鳳梨罐頭   80 2 圓片 菠蘿蜜罐頭   65   水蜜桃罐頭     1 1/2 半圓片 柑橘罐頭   122   荔枝罐頭   113   粗梨罐頭   200   櫻桃罐頭   35   ＊＊ 蕃茄罐頭   35   葡萄果醬   23   草莓果醬   22

(註) ＊每份水果含鉀量 200～399毫克。 ＊＊每份水果含鉀量 ≧ 400毫克。

附-10 油脂類

油脂類：每份含脂肪 5公克，熱量45大卡 食物名稱 購買量(公克) 可食量 (公克) 份量 植物油       大豆油 5 5 1茶匙 玉米油 5 5 1茶匙 花生油 5 5 1茶匙 紅花子油 5 5 1茶匙 葵花子油 5 5 1茶匙 麻油 5 5 1茶匙 椰子油 5 5 1茶匙 棕櫚油 5 5 1茶匙 橄欖油 5 5 1茶匙 芥花油 5 5 1茶匙 動物油       牛油 5 5 1茶匙 豬油 5 5 1茶匙 雞油 5 5 1茶匙 ＊培根 10 10 1片 (25×3.5×0.1公分) ＊奶油乳酪 (cream cheese) 12 12 2茶匙 堅果類       ＊瓜子 20(約50粒) 7 1 湯匙 ＊南瓜子、＊葵花子 12(約30粒) 8 1 湯匙 ＊各式花生仁 8 8 10粒 花生粉 8 8 1湯匙 ＊黑 (白)芝麻 8 8 2茶匙 ＊杏仁果 7 7 5 粒 ＊腰果 8 8 5 粒 ＊開心果 14 7 10 粒 ＊核桃仁 7 7 2 粒 其他       瑪琪琳、酥油 5 5 1茶匙 蛋黃醬 5 5 1 茶匙 沙拉醬 (法國式、義大利式) 10 10 2 茶匙 ＊花生醬 8 8 1 茶匙 鮮奶油 15 15 1 湯匙 ＃加州酪梨 (1斤2~3個) (另含碳水化合物2公克) 40 30 2湯匙(1/6個)

(註) ＊熱量主要來自脂肪但亦含有少許蛋白質 ≧ 1 公克。 ＃資料來源： Mahan LK and Escott-Stump S (2000) Food, Nutrition and diet Therapy 10 th ed.